Eventi esclusivi presso l' Osteria del Sass di Besozzo (VA)

Per festeggiare adeguatamente i 10 anni di attività del loro ristorante, il Patron Costantino Di Claudio e lo Chef Matteo Pisciotta, hanno organizzato un programma ESCLUSIVO di serate ad "Altissimo Ceto!" ;-))

Ho davvero un grande piacere nel segnalarvi le date che seguono da segnarCI in calendario..

Location ore 20:30 ;
Osteria del Sass
Besozzo (VA) Via S.Antonio 17/b
tel. 0332 771005
www.osteriadelsass.it e-mail info@osteriadelsass.it


Martedì 17 Aprile 2007

GRANDI FRANCESI :

ROMANEÈ CONTI ECHÈZEAUX 2002
Château Lafite Rothschild 1992
MARGAUX GRAND CRU CLASSÈ 2004
ROMANEÈ CONTI ST. VIVANT 2001
CHATEAU PETRUS 1980

MENU “Riflessioni sulla grande cucina francese”

Bisque di scampi, scampo marinato, scampo in pastella
Fondo bruno di rana pescatrice, cappesante provenzali
Zuppa di cipolle , caldo solido
Petto d’anatra caramellato, arance amare, asparagi
Rossini…dalla nascita
Sorpresa in chiusura
dessert: Creme brulée all’anice stellato

Costo serata per partecipante 460€


Martedì 8 Maggio 2007

VERTICALE : SOLAIA DAL 1997 AL 2001

MENU “Maialino iberico e cinta senese”

Stagionati, gnocco fritto, mostarda di fico
Due lardi, pop corn al latte di mandorla, miele di castagno, pan brioche
In agrodolce con verdure
I due ravioli, burro allo scalogno, scalogno al sale
Le due coppe scottate, vaniglia thaiti, ananas alla piastra
Sorpresa in chiusura
dessert: Mousse al passion fruit

Costo serata per partecipante 190€


Martedì 5 Giugno 2007

TEMA : CHAMPAGNE KRUG

Grand Cuvée sans annéè
Vintage 1995
...
tutto in formato MAGNUM!

MENU “Abbinamenti classici e innovativi”

Citroostriche… variazioni sul tema
Tartare di mazzancolle crumble di pane, cipollotto, germogli di piselli
Vellutata di pollo di Bresse, ciccioli di pancetta, panna acida, erbe aromatiche, crostini
Creme brulée ai fichi, fegato grasso d’oca appena scottato, la sua spuma
Medaglione di fassone nel lardo, carbone di porcini
Sorpresa in chiusura dessert: Bavarese allo champagne

Costo serata per partecipante 150€




Qui di seguito trovate i Link alle mie recensioni Fotografiche del locale per un approfondimento su Chef / Patron / Tipologia di Cucina / Fotografie dei piatti.

- Osteria del Sass Prima Visita
- Osteria del Sass Seconda Visita


Vi aspetto alle serate con Matteo e Costantino!

A presto.
Un caro saluto.
VG.


Per informazioni (dettagli millesimi bottiglie in degustazione, etc) e prenotazioni;

Osteria del Sass
Besozzo (VA) Via S.Antonio 17/b
tel. 0332 771005
www.osteriadelsass.it
e-mail info@osteriadelsass.it

Ristorante Trussardi alla Scala - Milano (MI)

Provato a Pranzo Martedì 13 Marzo 2007

Ammetto di essere in qualche modo legato a questo Ristorante di Andrea Berton, qualcuno di voi ricorderà la mia PRIMA recensione fotografica (tre foto con il cellulare) qui pubblicata , il giorno dell' inaugurazione del Ristorante, il lontano... 8 Giugno 2006 .

In sala l'affidabile regia di Luciano Racca Maitre di sala , sempre presente e di grande mestiere. In cucina con Andrea Berton e una brigata di una decina di persone, troviamo Alfio Ghezzi (sous-chef) , Viceversa non troveremo più il validissimo Sommelier Giapponese MOTOTSUGU HAYASHI appena passato nella squadra di Antonio Santini del tristellato Dal Pescatore .

Per le guide cartacee si trattava di un primo esordio edizione 2007 ... Gambero Rosso 82 (Cucina 48), per Espresso 15,5/20, per Michelin un primo ingresso con tre forchette e coltello.


Subito qualche informazione logistica..
quello che vedete in foto è l'ingresso del "Ristorante Alla Scala" di Milano...
dove opera lo Chef Giovanni Caracciolo.
NON è il Ristorante Trussardi Alla Scala dove opera lo Chef Andrea Berton che trovate sulla sinistra se vi posizionate fronte "scala" come da foto.


Ecco l'ingresso del Trussardi alla Scala, si sale con un comodo ascensore.


Uno scorcio della sala, elegante , moderna con delle "sedute" decisamente originali e confortevoli.


Mise en place
Posateria Inox forge, cristalli Spiegelau
Essenziale.

Menù

Io mi affiderò totalmente per un ampio percorso guidato (Cucina/Vini al calice) , ed avrò di che divertirmi come vedrete... di seguito vi riporto come sempre copia del menù in versione integrale.

Antipasti

Noci di capesante alla plancia con mostarda di carote, olio al cacao, polvere di cumino 24€

Insalata di Merluzzo sfogliato con tartufo nero di Norcia 27€

Carciofi, scorzonera, ricotta di bufala e succo di barbabietola rossa 22€

Testina di vitello croccante con piccolo mosaico di verdure, gelatina al parmigiano 22€

Fegato grasso d'oca alla plancia, salsa al mais, pop-corn dolci e salati 28€

Primi Piatti

Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate 21€

Cannelloni di patate al pecorino, maionese di pesce, seppia e olio nero 23€

Ravioli con ricotta di bufala, salsa al cavolfiore, tartufo nero di Norcia 25€

Rigatoni neri con cozze, calamaretti e schiuma al pomodoro 24€

Secondi Piatti di Pesce

Branzino all'amo cotto alla plancia , carciofi alla romana con guanciale croccante 37€

Pescatrice con prosciutto crudo , arance, cipollotti croccanti e salsa al caffè 34€

Trancio di rombo gratinato con cedro, fave di cacao e pomodoro in agrodolce 35€

Triglia con scorzonera brasata, maionese di pesce con barbabietola rossa 33€

Secondi piatti di carne

La Milanese di vitello a cubi, indivia Belga, mele verdi e limone candito 33€

Agnello da latte arrosto e brasato con patata fritta , avocado e lime 34€

Controfiletto di manzo alla rucola e panissa fritta 38€

Brodo d'anatra con petto arrosto e tortino di pane con cosce brasate 32€

Rognone di vitello con salsa all'aglio, radicchietto e mandorle di Noto 28€

Formaggi al piatto 20€

Menù Degustazione

Insalata di merluzzo sfogliato con tartufo nero di Norcia

Riso Mantecato con erbe fresche , olive taggiasche, polvere di cappero, noce di capasanta

Code di scampi alla plancia , scarola brasata, morchelle, salsa scampi, patata croccante

Agnello da latte arrosto e brasato con patata fritta, avocado e lime

Terra di cioccolato con sfera calda e cioccolato e crema al caffè

90€


Carta dei vini;
Nazionale ed internazionale in crescita.
(voto 16/20)


Abbinamento Vini; (scelgo di farmi accompagnare al calice)

Nella "cronaca" del pranzo riscontrerete i vari abbinamenti.


Aperitivo; Franciacorta Cà del Bosco Millesimato 1996


Pane , ottimo di numerose tipologie.


Si parte!


Stuzzichini per iniziare... da destra
Nachos con crema di pomodoro/gelatina piccante e coda di gambero, Oliva all'ascolana no carne ma ricotta di bufala, grissino di merluzzo fritto, focaccina di Recco con formaggio stracchino, cipollotto croccante e polvere di paprika.
Di Sostanza e non pasticciati! (+)

Deppero Ruinas Vermentino 2005 - Vino "legnoso" di una certa struttura, valido per
"gestire" la polvere di cumino e la mostarda di carote che segue.

Noci di capesante alla plancia con mostarda di carote, olio al cacao, polvere di cumino
Un inizio "lanciato" con un piatto "finito" e non la classica entree..
(15,5/20)



Cannelloni di patate ripieni di una crema di pecorino, serviti su una maionese di pesce con olio al nero e seppioline arrostite.
Piatto delicato e ben assemblato.
(15,5/20)

Birra Tripel (Trappista) Triplo malto WestMalle
"soli" 9,5 gradi
Leggera e non invadente.

Risotto mantecato al Bagoss con una schiuma alla gelatina di birra.
Un buon risotto con una mantecatura leggerissima per un Bagoss quasi impercettibile..
(16/20)

Piatto "rustico"...
Tortino di pane e cipolle, geniale l'abbinamento con la birra!
(16/20)

Pinot Bianco 2004 - St. Michal Eppan (Alto Adige)


Trancio di Pescatrice arrosto con polvere di prosciutto crudo essiccato, arancia candita, cipollotto, patate croccanti , salsa al caffe
Curiosi accostamenti.
(15,5/20

Gevrey-Chambertin Ostrea 2002 (Pinot Noir) Domaine Trapet Pere e Fils (Francia Cote de Nuits)

Agnello da latte in due cotture arrosto e brasato con patata fritta , avocado e lime
Ottima materia prima.
(16,5/20)

Coda di bue brasata, sedano croccante , schiuma di arance e finocchi
Un saluto al Piemonte.
(16/20)

Foto dettaglio coda di Bue

Taurasi 2002 Vigna Cinque Querce 2002 - Salvatore Molettieri (Campania)


Rognoncino di vitello con salsa all'aglio, radicchietto e mandorle di Noto
Piatto a tutto gusto...
(15,5/20)

Fegato grasso d'oca alla plancia, salsa al mais, pop-corn dolci e salati
Gioco intrigante al palato.
(16/20)

Predessert...
Crema di cioccolato bianco con mela cotta. (+)

"Maccarone" ai frutti rossi, zuppetta di melograno , gelato allo yogurt e pepe rosa con cialdina di cioccolato bianco.
(+)

Sherry Alvear Solera 1927 Pedro Ximenez
Grande Sherry. (++)


Tiramisu.
Crema di mascarpone e crema calda di caffè.
(+)

Terra di cioccolato con sfera calda al cioccolato e crema al caffè
Un finale "opulento" a tutto cioccolato!
(16,5/20)



Piccole coccole finali, fresche e interessanti.
Con un "Frozen" finale di Mojito rivisitato da Andrea davvero "intrigante".

Salsa al caramello che richiama lo zucchero di canna, granita al lime e menta , gelato al rhum, zeste di limone, lime crudo, sale Maldon (contrasto del sale sul gelato al rhum davvero intrigante!)

Il Conto;

Degustazione Cibo & Vino al bicchiere 120€

Ringrazio per il prezzo da "amatore" considerata la numerosità dei piatti e la qualità dei vini.

Totale 120€

Note Positive;
Una location "centrale" , ambiente elegante e raffinato. Cucina concreta , priva di azzardi.
Personale di sala reattivo e motivato.



La vista di Piazza della Scala dal tavolo...

Note Negative; Dettagli
Nulla da segnalare.

Conclusioni;
Un ristorante che lavora a grandi ritmi... con grande numerosità di coperti a pranzo e cena.
Una cucina che prevede piatti ottimamente assemblati , non aspettatevi però fuochi d'artificio o salti oltre l'ostacolo e di conseguenza emozioni imprevedibili... La cucina di Andrea è centrata sull'equilibrio, adeguata e comprensibile anche per il palato più semplice.
Un indirizzo concreto per una quinta stella che brillerà a breve sotto il cielo Meneghino.

In chiusura di pranzo, ho realizzato un intervista audio con lo Chef trovate gli interventi sul Forum.


In foto da Sinistra ; Andrea Berton, Alfio Ghezzi, VG, Luciano Racca.

Altissimo Ceto per lo Chef Andrea Berton e tutta la sua validissima squadra!



Trussardi alla Scala Ristorante
Piazza della Scala ,5
Milano (MI)
Tel. 02.80688201
Chiuso Sabato a Pranzo e Domenica
www.trussardiallascala.com

A Varese grandi Chef per una cena a tutto Pesce!

Martedì 6 Marzo
a Varese è stato il trionfo del mare!






Non non capita tutti i giorni che alcuni tra i più importanti Chef Liguri vengano sotto casa... (per i lombardi) a deliziarci con le loro preparazioni basate su fantastiche materie prime "nostrane".

Un evento, giunto alla terza edizione, che vede protagonisti 3 amici "seriamente" coinvolti nel voler trasmettere la propria filosofia di ricerca della qualità senza compromessi.

In cucina troviamo due "stellati" Michelin




Flavio Costa del Ristorante l'Arco Antico di Savona




Giuseppe Ricchebuono del Ristorante La fornace di Barbablù di Sant'Ermete-Vado Ligure

oltre a Massimo Sola, Chef / Patron con la moglie Christine del Ristorante Quattro Mori di Varese Location dell'evento.


Alcuni Vini in abbinamento...


Trebbiano D'abruzzo Emidio Pepe 2001

Riesling 2005 Mosel Saar Ruwer

Vini Distribuiti in Italia da Velier www.velier.it



Pane , ottimo e di varie tipologie.

Il menù



Filetto di sugarello, lardo e fagioli di Pigna al ristretto balsamico
Melanzana alla parmigiana nel bicchiere
(Massimo Sola)



Baccalà al contrario con variazione sui carciofi di Albenga
(Flavio Costa)


Triglie di scoglio con purea di broccoletti, salsa di acciughe salate e spuma all'aglio di Vessalico
(Giuse Ricchebuono)


Lampuga, foie gras e zucca con salsa agrodolce allo Sherry e caffè
(Flavio Costa)


Gnocchetti classici...per una "Bouillabaisse"...quasi classica
(Massimo Sola)


Tonnetto scottato su salsa di capperi di Verezzi, cipolla cotta nel sale e bottarga di spigola
(Giuse Ricchebuono)


Predessert
Creme Brulee

Ravioli d'ananas e mango su zuppetta al cocco.
(Christine Telatin)


il conto... 85 "euri" a persona vini inclusi.

Un pienone al Quattro Mori!

Davvero una bella serata.

Bravi!!!

Per essere sempre aggiornati sulle Serate, eventi, meeting , segnalati da Altissimo Ceto!
Verifica con frequenza questa PAGINA.


I protagonisti;

Ristorante QUATTRO MORI Chef Massimo Sola
Via E. Ponti , 126 - 21100 Varese
fraz. Calcinate del Pesce
tel. 0332.310836

Ristorante L'Arco Antico - Chef Flavio Costa
Piazza Lavagnola 26r
17100 Savona
tel. 019.820938

La Fornace di Barbablù Chef Giuseppe Ricchebuono
Via Lazio 11a
17047 Vado Ligure frazione S.Ermete (SV)
tel. 019.88.85.35

Ristorante Prestige di Corrado Lombardo - Novara (NO)

Attenzione; E' disponibile anche un altra recensione QUI della visita di Sabato 28 Aprile 2007.


Provato a Pranzo Venerdì 16 Marzo 2007

Aperto da soli 15 giorni .. nella location di quello che fu il Ristorante La Granseola al civico 6, di Baluardo Lamarmora - Novara (No) , troviamo un ambiente decisamente rinnovato con gusto e attenzione ai dettagli dal nuovo giovane Chef/Patron Corrado Lombardo.

Sono davvero orgoglioso di presentarvi la recensione quasi in anteprima, considerati i tempi di inserimento nelle vecchie.. guide cartacee di questo giovane (27 anni) imprenditore
animato da passione , grande entusiasmo e fiducia nei propri mezzi.
Finalmente apre un locale con una cucina di "ricerca" a Novara città, notoriamente "terzo mondo" enogastronomico fatta esclusione dello "stellato" Tantris.


In foto uno scorcio della sala con un bel camino, vi segnalo che nella villa che ospita il locale è presente un dehor estivo con giardino in fase di sistemazione, che promette molto bene per l'arrivo dei primi caldi.

Lo Chef/Patron Corrado Lombardo arriva da esperienze Parigine importanti, un anno al Carpaccio prendendo la stella Michelin come primi italiani in exequo con Marchesi e anche un breve periodo da Alain Sollivares (l'attuale chef del Taillevent il Ristorante preferito dai Parigini) poi Hotel Vernet 2 stelle, un anno e mezzo nel "bistellato" di Ezio Santin all'antica Osteria del ponte, nel periodo della consulenza dello stesso Santin al ristorante del Casinò di Sanremo , Corrado ha guidato una brigata di una decina di persone. Poi un esperienza di due anni da Ducasse al Louis XV di Montecarlo raggiungendo il quarto posto di responsabilità su una brigata di cucina di 30 persone... un passaggio al Ristorante Acanto di Milano presso l'Hotel Principe di Savoia, e poi l'inizio di un percorso individuale con un proprio progetto imprenditoriale di cucina d'autore qui al "Prestige".


Mise en place
Posateria Broggi Inox cristalli Bormioli
Semplice , lineare.
Con il tempo e gli incassi avrà il tempo di crescere su argenti e tovagliato.

Menù

Io mi lascerò guidare in un percorso personalizzato alla scoperta della mano e della cucina di Corrado , di seguito trovate la Carta nella sua espressione integrale.

Entrate

Branzino di lenza battuto al coltello e mandarino in carpaccio 18€

Salmone selvaggio sotto sale all'aceto balsamico di Modena , polvere di pane bruciato 16€

Salame nostrano a pasta cruda "della Duia" con Tapenade di olive nere, panna acida e pane Carasau 16€

Vitellone crudo con farinata tiepida di ceci e germogli di crescione 16€

Farinacei e Legumi

Raviolini di Catalogna amara con Calamaro all'aceto e cipollotto fresco 16€

Sfoglia all'uovo con salsa di Capesante, zafferano in pistilli e bacon 16€

Chitarrini freschi con Anatra confit al porto rosso e spinacini novelli 15€

Vellutata di patate Violette con Bocconcino di Maiale croccante 14€

Pesci e Crostacei

Guazzetto di vongole veraci con carote croccanti e peperoncino in filamenti 16€

Capasanta scottata con salsa di vitello e pomodori confit 20€

Branzino di lenza al nero e Indivia Belga stufata 20€

Carni

Stinco di vitello brasato per 12 ore 20€

Cosciotto di Agnello panato al timo e verdure glassate 20€

Vitellone tenerissimo appena scottato con erbe fresche 20€

Formaggi

Selezione di formaggi esclusivamente Piemontesi 12€

Dessert

Creme brulee al pistacchio e amarene 10€

Torta morbida con frutta e profumo di mandarino 10€

Colomba pasquale con crema alla nocciola Piemontese 12€

Dolce Prestige al Cioccolato con Argento 14€

Carta dei vini;
In evoluzione evidentemente... parte in ogni caso ben organizzata grazie al supporto dei fratelli Luca e Francesco Iaiani della Enoteca Tre Archi di Oleggio (NO)
(voto 15/20)


In sala nel duplice ruolo di Maitre/Sommelier troviamo Ivan Famanni mio "coscritto" classe 1970 , tanti anni nei ristoranti dei grandi alberghi e ultimi anni di responsabilità di sala e consulenze. Una sorta di Opening Maitre che come vedrete più avanti ci delizierà in una preparazione di grande "mestiere" alla lampada.

Brillanti e originali queste preparazioni in sala per un ritorno al recente passato , in un periodo attuale dove i cuochi... pardon Chef hanno relegato spesso al ruolo di semplice porta piatti (da loro magistralmente impiattati in cucina) al tavolo, il personale di sala.

Tanto che oggi tutti i giovani vogliono cucinare... e in sala sono sempre più rari i "talenti" per un percorso di crescita considerato di serie "B" rendendo difficile anche ai ristoratori la reperibilità di personale preparato e fortemente motivato.

Che gran peccato!

Nel mio piccolo con le mie recensioni viceversa controtendenza rispetto ad altri curatori e "guidaioli" cerco sempre di dare evidenza dei nomi e cognomi del personale di sala perchè ritengo che l'esperienza complessiva passata al Ristorante sia indissolubilmente un equilibrio di eccellenza nella professionalità tra cucina e cantina.

Abbinamento Vini; (scelgo di farmi accompagnare al calice)


Aperitivo Drusian Cartizze


Pane
"esterno" , discreto.

Si parte!


Lidia 2005 Chardonnay - La Spinetta
Giovane...

Spuma di Carciofi con un bastoncino di riso.
Un bicchierone... ma spuma soffice e gradevole.

(14/20)


Salmone selvaggio sotto sale all'aceto balsamico di Modena , polvere di pane bruciato
Davvero ludico l'effetto crosta "sfiammato" come per le brulee...
Un piatto dai sapori vivi, intenso e di gran gusto per un equilibrio al palato quasi centrato.
(15,5/20)


Camarato 2001 Villa Matilde Falerno del Massico - Rosso

Vino di grande struttura.

Vellutata di patate Violette Francesi con Bocconcino di Maiale croccante
Piatto gourmand con la sorpresa del "bocconcino" erotico al palato ad aspettarvi insospettabilmente sul fondo..
(16/20)

Sfoglia all'uovo con salsa di Capesante, zafferano in pistilli e bacon
30 rossi per 1 KG ... un piatto "importante" per una sapidità portata anche dal bacon indubbiamente molto accentuata.

(14,5/20)

Branzino di lenza al nero e Indivia Belga stufata
Passato in padella con del nero di seppia ristretto, per un effetto "camicia" davvero particolare. Piacevole e coerente al palato.
(15/20)

Granita alla crema di latte
Un ottimo intermezzo tra pesce e carne! (+++)
Davvero ludico al palato per una preparazione davvero stimolante.


Agnello in crosta e verdurine baby (carote e finocchi)
Una panatura leggera e ben fatta su una grande materia prima.
(15,5/20)


Stinco di vitello brasato per 12 ore
Carne ottima, cottura pure, ma un sottofondo eccessivamente "amarotico" nel riscontro di chiusura al palato
(14,5/20)

Selezione di formaggi esclusivamente Piemontesi. (+) Piccola selezione ma anche nella componente didattico/descrittiva un ottimo inizio.


Creme Brulee al Pistacchio e Amarene

Decisamente intrigante alla vista ed al palato.

(15/20)

E per il dessert conclusivo...

Una preparazione alla Lampada...Fronte tavolo.
...

Nuvole di panna con pere caramellate Bas Armagnac e cioccolato, al profumo di arancia.
Grandissima preparazione per un dessert "espresso" davvero gustoso e di qualità!
(17,5/20)


Un buon caffè con piccole coccole finali.


Fonseca Vintage Porto 2000 a supportare le chiacchiere di "rito" al tavolo con lo Chef.

Il Conto;

Menù Degustazione 60 €
Degustazione Vini 30 €
Caffè 2€
Acqua 2€

Totale 94€ - scontato 90€


Note Positive;

Impegno , entusiasmo , professionalità.
Una mano leggera per una cucina brillante, mia auguro destinata a conquistare nel breve i Palati "diffidenti" della piazza Novarese e perchè no anche di qualche Viaggiatore Goloso in transito.


Uno scorcio della sala.

Note Negative; Dettagli
... 10 giorni dopo l'apertura... alcune mancanze sono "vissute" dal Patron con consapevolezza e già ben inquadrate in un budget di investimento e crescita.



Un dettaglio della mise en place.

Conclusioni;
Un grande in bocca al lupo per Corrado che si merita un percorso di crescita/maturazione, ricco di riconoscimenti professionali. Da parte mia sono contento di potervi segnalare finalmente un buon riferimento di cucina d'autore sulla piazza Novarese, per un ottimo rapporto qualità/prezzo.


In foto lo Chef Corrado Lombardo con VG.

Altissimo Ceto per Corrado Lombardo !



Ristorante PRESTIGE
Corrado Lombardo s.r.l.
Baluardo Lamarmora, 6
Novara (NO)
Tel. 0321.442317
www.Prestige-cl.it
Chiuso il martedì, aperto a pranzo e cena.