giovedì, maggio 31, 2007

Rè Carlo - Caffè Bistrot - Piazza Motta - Varese (VA)



Questo Lunedì 21 Maggio 2007 , ha aperto un nuovo locale a Varese.
Si tratta del Re Carlo Cafè che prende il nome dal figlio di Francesco Pellegrini il Patron del locale. Una vita passata in cantina... la passione, l'amore per il cibo ed il buon vino, i grandi distillati e le birre artigianali.
Le tradizioni, le storie delle donne e degli uomini che lavorano e che producono, i luoghi dove questi prodotti nascono, hanno trasformato la passione in mestiere.
Nasce quindi il progetto"Re Carlo cafè", un locale nuovo, piccolo ma elegante dove chiunque si possa sentire "a casa" e dove gusto , accoglienza e cortesia , uniti a proposte di assoluta qualità sono sempre presenti.



Il "Buon cibo" ed il "buon bere" creano comunicazione, convivialità, avvicinano le persone , che intorno ad una tavola, possono trovare momenti di serenità e piacevoli sensazioni per il palato.

Questa la "Mission" ...


In foto il Bancone del Bar nella sala fronte Ingresso.

Un locale per 55 + 20 (saletta privè) coperti, in cucina troviamo lo Chef Tiziano Medina 43 anni umile e grandissimo lavoratore.


Uno scorcio della saletta Privee al piano superiore.



Buffet aperitivo... inaugurale di Benvenuto.


Di seguito vi riporto il Menù con alcune foto dei piatti degustati dal mio "team" di assaggio.

Menù

… per incominciare



Ricotta fresca del “Caseificio Gioioso”, € 5,00
sale grigio ed olio extra vergine ligure “Roi”




Flan di spinacini e parmigiano di vacche rosse € 5,00

Pane, burro di Castelmagno , sedano bianco e filetti di acciughe del Mare Cantabrico "Vicente Marino 5€

… dal gourmet e dalla Berkel

Selezione di salumi nostrani serviti alla “Verdiana” € 11,00


Carne cruda di manza Piemontese € 10,00
ed insalatina di asparagi bianchi

Filettino di tonno crudo, polpa di melanzana viola € 13,00
al fumo e agretti

"Pesce Stocco" brandato alla Ligure 13€

Selezione di formaggi dei nostri affinatori € 12,00
accompagnati da mostarda, confettura e miele mezza porzione € 7,00

... delizie fresche dal nostro forno

Dalla tradizione Ligure: Focacce, torte salate e non solo...

le proposte dei primi piatti

Lasagne vegetali con mozzarelline e crema di basilico € 8,00

Zuppetta di piselli freschi, nepitella e cappesante € 10,00



Paccheri di Gragnano ai pomodorini pachino e Seirass € 7,50


Spaghetti di farina di farro, vongole veraci € 12,00
e filetti di taccola



ortaggi, verdure e insalate fresche dell’orto


Misticanza d’insalate fresche in foglia € 5,80
mezza porzione € 4,00

Insalata di ortaggi del giorno € 5,80
mezza porzione € 4,00

… a Maggio: Cruditè di asparagi bianchi di Cantello € 6,50
in salsa ravigote e parmigiano




Cestello al vapore: verdure miste del mercato € 5,80
mezza porzione € 4,00

Grigliata di verdure al profumo d’erbe € 6,50
mezza porzione € 4,50

Patate del giorno € 4,00



i pesci freschi del giorno


Coregone del Lario dorato e finocchi in composta € 13,00

Ricetta di pesce fresco del giorno (chiedere al servizio)


le carni di allevamento italiano (macelleria Maffioli)

Rognoncino trifolato e sformato di peperoni di langa € 14,00






Coniglio di fossa alla ligure in casseruola (Agnelli) € 13,00


dal grill

Costata di bue di allevamento Piemontese € 27,00

Hamburger di carni selezionate italiane € 9,00

ricetta del mastro birraio

Petto di anatra in crosta di pane ed erbe, € 14,00
patate al cartoccio, asparago e cavolo rosso alla Bibok


i dolci freschi della nostra cucina



Torta al cioccolato fondente nero € 6,00

Mousse di cioccolato bianco con salsa e biscotti € 6,00
all’arancia rossa

Crema al rum e mascarpone in salsa di caffè arabica € 6,00

Piatto composto di frutta fresca e sorbetto € 4,00



“Bouquet” dei nostri gelati artigianali € 4,00


Le proposte del menù sono comprese di pane, coperto, servizio e IVA.

Vi segnalo due Menù dedicati ai più Piccini;

Menù Paperino

Pennette al pomodoro fresco
Gelato alla crema
“A me mi piace bere”…

€ 9,50

Menù Topolino

Pennette al pomodoro fresco
Milanesina di vitello
Gelato alla crema

€ 12,50



In foto il dettaglio dello "Spillatore" Birre ;-)


Carta dei vini;
Già ricca ed interessante anche come millesimi, nulla da invidiare se non addirittura superiore a quella di alcuni "stellati" ...
(voto 16/20)



Si stappa...

Si parte!



In verità questa volta eravamo in 4 e vi ho postato già sopra nel menù l'associazione foto descrizione piatto.

...


Un locale ampio con numerosi spazi e salette, esemplificativa la "legenda" della rubrica telefonica Interna.

Note Positive;
Cucina basata su ottime materie prime, non intrusiva, semplice e corretta. Un bravo padrone di casa, per uno staff di giovani capaci e volenterosi.


In foto da Sinistra IL Sommelier Ivano Antonini (Sole di Ranco) , lo Chef Tiziano Medina, VG, e Paola (moglie di Francesco) la Patron.

Note Negative; Dettagli
Inaugurazione... ;-)


Circondato dal mio Team di assaggio... Ivano e la sua fidanzata Luigina, e nel mezzo troviamo il Patron Francesco Pellegrini.
Ops... Noto SOLO ora la mia mano... chiaramente involontaria stavo semplicemente "compattando" il gruppo , Ivano sei un amico ;-)


Conclusioni;
Finalmente il Bar Bistrot che mancava!
In bocca al lupo Francesco!



Re Carlo Cafè
Piazza Motta, 8 - 21100 Varese
Tel. 0332.242056
orari 07:00 - 22:00 , venerdì e sabato chiusura posticipata 02:00 (ideale per dopoteatro)

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martedì, maggio 29, 2007

AGENDA eventi esclusivi "tuned" by Altissimo Ceto!





Agenda serate Enogastronomiche, Fermento in quel di Varese... ;-)

Volevo segnalarvi/ricordarvi "al volo" qualche evento decisamente interessante programmato nei prossimi giorni, dove avremo la possibilità di "incrociarci" ed eventualmente conoscerci per scambiare quattro chiacchiere.



Mercoledì 30 Maggio 2007 Ore 20:00

Presso il Ristorante Quattro Mori di Varese

Ristorante QUATTRO MORI
Via E. Ponti , 126 - 21100 Varese
fraz. Calcinate del Pesce
Tel. 0332.310836 (Info e Prenotazioni)

Una cena interamente a base di carni, a cui abbineremo vini rossi Italiani e Francesi di tutto rispetto, rigorosamente in formato magnum.

Costo 50 euro per persona

ll menù
-Stuzzichino di benvenuto
(Petto di galletto su misticanze e fondo bianco al porto)
Pinot Nero brut rosé Az. Agr. Le Robinie di Montescano

- Filetto di coniglio...come il tonno, su salsa di "pizza"
Belcore 2001 Giusti & Zanza

- Cervella di vitello "Enrico Bartolini's Style"
Arte 2001 Domenico Clerico

- Ravioli di capretto con il suo intingolo
Cremosina 1999 Bersano

- Stinco di maiale al forno con sformato di patate al latte
Chateau Greysac 1997 Domaine Codem

-Gourmanderia Golosa
Barolo chinato Michele Chiarlo

Per prenotare una telefonata al seguente numero: 0332 310836
Grazie
Christine & Massimo Sola

www.quattromori.blogspot.com/

Ristorante QUATTRO MORI
Via E. Ponti , 126 - 21100 Varese
fraz. Calcinate del Pesce
Tel. 0332.310836 (Info e Prenotazioni)



Questo Venerdi 1 giugno alle ore 20.00 presso il Ristorante Sergio 1950

Costo di partecipazione alla serata 110,00 euro

La cucina del ristorante Sergio 1950 abbinata ai vini di Champagne

Menu della serata

Per prepararci alla serata…il salame nostrano del varesotto
con Philipponnat « Le Reflet » – degorgé gennaio 2007

si continua con il Luccioperca, filangé di melanzane su crema di patate
abbinato al Réserve Rosée della maison Philipponnat

Crudo di Fassona con cracker speziati, salsa all’uovo al profumo di aglio dolce
con Egly-Ouriet brut tradition gran cru

Ravioli di farina di grano saraceno ripieni di borragine e ricotta
sapientemente abbinati a Gaston Chiquet Special Club 1998

Coscia d’oca confit, il suo fegato grasso e spinaci saltati in padella
abbinato con il Pinot Noir di Egly-Ouriet un Ambonnay rouge fatto per stupire!

Per finire
Il Dolce Varese con fonduta di cioccolato Valrhona gran cru Alpaco 66% fondente Ecuador
abbinato con un rum a sorpresa dalla selezione Moon.

Questo Venerdi 1 giugno alle ore 20.00 presso il ristorante Sergio 1950
Costo di partecipazione alla serata 110,00 euro

Per prenotazioni e per informazioni;
scrivi a sergio1950@relaissullago.it o chiama il numero 0332.313571
www.relaissullago.it



Martedì 5 Giugno 2007

Osteria del Sass - Besozzo (VA)

TEMA : CHAMPAGNE KRUG

Grand Cuvée sans annéè
Vintage 1995
...
tutto in formato MAGNUM!

MENU “Abbinamenti classici e innovativi”

Citroostriche… variazioni sul tema
Tartare di mazzancolle crumble di pane, cipollotto, germogli di piselli
Vellutata di pollo di Bresse, ciccioli di pancetta, panna acida, erbe aromatiche, crostini
Creme brulée ai fichi, fegato grasso d’oca appena scottato, la sua spuma
Medaglione di fassone nel lardo, carbone di porcini
Sorpresa in chiusura dessert: Bavarese allo champagne

Costo serata per partecipante 150€

Per informazioni e prenotazioni;

Osteria del Sass
Besozzo (VA) Via S.Antonio 17/b
tel. 0332 771005
www.osteriadelsass.it
e-mail info@osteriadelsass.it



Martedì 12 Giugno 2007 ore 12:00

La Quinta e prossima edizione del nostro MEETING dei lettori , che è prevista presso la

Trattoria dei Mosto
Piazza dei Mosto 15/1
16040 Conscenti di Ne (Genova)
Tel. 0185 337502 (Prenotazioni)
Fax 0185 387942
www.trattoriamosto.it

Siete chiaramente tutti invitati a partecipare; lettori , curiosi ,blogger, forumisti , Chef, Sommelier, Maitre, Ristoratori che "navigate" questo sito... è un occasione per conoscerci e scambiare quattro chiacchiere attraverso un percorso di degustazione Cibo/Vino decisamente stimolante.

Questa volta avremo l'opportunità di abbinare un fantastico Menù Ligure

“ Baciocca “ di patate quarantine
Torta di cipolle rosse di Zerli
Altre torte secondo il mercato
Testaroli al pesto
Tartare di coniglio
Ravioli di verdura con “ u Tuccu “
Tagliatelle alla maggiorana con ragù di verdure
Verdure ripiene al forno Gallina lessa e ripiena con salsa verde
Coniglio alla Ligure
Dolci e dolcetti...
tradizione a tutto territorio con 15 Magnum (o doppie 0,75) a Tema Libero... ognuno è libero infatti di portare una delle sue "bocce" preferite.

Le Regole della casa in questo caso come sempre due, e molto semplici;

a) Portare "almeno" una Magnum (a testa) di "tono" a scelta in tema con l'argomento della giornata
b) Contributo Forfait in questo caso di 50€ per il Menù Degustazione da pagarsi direttamente al Patron del locale ospitante

Per evitare "sovrapposizioni" di "Bocce" e consentire un ambito di degustazione "didattica" ampio e differenziato, si consiglia di seguire sul nostro Forum l'evolversi delle adesioni e l'elenco specifico delle bottiglie che saranno presenti in degustazione.

Limite fissato per le adesioni 15 Partecipanti Max
(Per consentire unico tavolo e "Gestione" democratica ;-) delle 15 Magnum in degustazione)

Quindi consiglio come sempre di affrettarsi con le conferme.

E dopo il Pranzo da Francone! Si rientra a Milano da Nicola Cavallaro...



Martedì 12 Giugno ore 20.30

Nicola Cavallaro Ristorante in Milano


Semplicemente “Crudo”
I crudi di pesce di Nicola Cavallaro
Le Bollicine de la “Flute”

Menu

Alici marinate con anguria olive di Gaeta e cipolla di Tropea

Sgombro con mela verde mozzarella di bufala ostrica e lime grattugiato

Janisson Baradon

Scampi crudi Gazpacho di melone bianco ricotta e pepe verde

Billiot brut reserve

Tataki di pesce spada con parmigiana di melanzane
e schiuma di parmigiano a bassa temperatura

Fleury Rosè

Sorbetto al finocchietto selvatico, gelatina di lamponi e scaglie di cioccolato

Coteaux du Layon Les Bruandières 2003 del Domaine Patrick Baudouin

€.59.00 per persona tutto compreso

Per prenotazioni
02/89126060
info@nicolacavallaro.it
infos
www.laflute.it



Arrivederci a presto!


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sabato, maggio 26, 2007

QUARTA Edizione Forum Meeting di Altissimo Ceto!



Martedì 15 Maggio 2007

Dopo la PRIMA Edizione a Savona presso il Ristorante Arco Antico dello Chef Flavio Costa , la SECONDA Edizione a Montescano (PV) Ristorante Le Robinie dello Chef Enrico Bartolini, la TERZA Edizione a Varese (VA) Ristorante Quattro Mori dello Chef Massimo Sola si è svolto al Ristorante La Credenza di S.Maurizio Canavese (TO) il QUARTO Forum Meeting di Altissimo Ceto!
Un rinnovato (tolto qualche fedelissimo presente in tutte le edizioni) gruppo di lettori appassionati del gusto dell'area Torinese ; Gourmet, Forumisti , Chef, Sommelier e Ristoratori si è dato appuntamento al Ristorante la Credenza di San Maurizio Canavese (TO) dove abbiamo degustato un altro splendido Menù di oltre 14 portate preparato dagli Chef "Stellati" Giovanni Grasso e Igor Macchia abbinato a grandi vini.


Uno scorcio della sala del Ristorante che da su un curatissimo giardinetto.


Il "deposito" delle Magnum.


Il Menù




Mise en place della tavolata.


Il racconto del menù e la definizione degli abbinamenti.


Clos des Goisses Magnum 1992 ...

Si Parte!


Carpaccio di Pescatrice

Cappesante Marinate

Rombo, finocchi e carote

Salmone al vapore

Tartare di vitello , astice e foie gras.

Pollo Affumicato

Cappuccino di Astice

Ravioli di tonno e Peperoni

Ravioli di Coniglio

Agnolotti con salame Turgia


Ravioli liquidi di Piccione

Risotto


Maialino da latte croccante

Agnello marinato nel caffè

Foie Gras "Gianduiotto"


Degustazione di Dolci (Indoor/Outdoor)




Champagne Bollinger 1996 Grande Annee
Champagne Jacquesson 1996
Clos des Goisses Champagne Philipponnat 1992
Champagne Philipponnat 1996 Reserve Millesimee
Champagne Vieille France 1999 Albert Le Brun
Capichera Vendemmia Tardiva 2004
Barbera d'alba 2000 Voerzio Riserva vigneto Pozzo dell'annunziata
Castello dei Rampolla Sammarco 1986
La Gerla Brunello di Montalcino 1990
Farnese Edizione Cinque Autoctoni
Lagrein Riserva 2001 Abtei Muri
Podium 1999 Garofoli Classico Riserva Verdicchio dei Castelli di Jesi
Keber Collio
Terlano Nova Domus 2002






Le Bocce.

Conclusioni;
Grande cucina , grandi vini, grande divertimento grazie alla splendida squadra della credenza che ha gestito l'evento in modo esemplare mettendo a proprio agio tutti i propri ospiti.
Troverete maggiori approfondimenti sui piatti nella mia nuova recensione del ristorante, di prossima pubblicazione.



Un pomeriggio davvero di grande piacevolezza e divertimento.

Ringrazio nuovamente a nome di tutti i partecipanti la squadra del Ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese;

Franca La Patron/Sommelier semplicemente GRANDE , sempre concentrata, lei vede tutto, impone la sua regia e "governa" , lasciando credere al marito Giovanni di condurre il gioco.
Giovanni Lavoratore, Appassionato, Entusiasta, Creativo , un grande Chef/Patron.
Igor Capacità, talento , voglia di crescere e migliorarsi, una nuova grande promessa tra i giovani Chef Italiani
Chiara Intrigante, Determinata, ambiziosa, tosta come la sua pasticceria.
Sandra Gentilissima, educata , di mestiere
Simone Alto... Simpatico , umile e sempre sul pezzo.

e vi rinnovo l'invito per ...

La Quinta e prossima edizione, che è prevista presso la

Trattoria dei Mosto
Piazza dei Mosto 15/1
16040 Conscenti di Ne (Genova)
Tel. 0185 337502 (Prenotazioni)

Fax 0185 387942
www.trattoriamosto.it

Per Martedì 12 Giugno 2007 ore 12:00

Siete chiaramente tutti invitati a partecipare; lettori , curiosi ,blogger, forumisti , Chef, Sommelier, Maitre, Ristoratori che "navigate" questo sito... è un occasione per conoscerci e scambiare quattro chiacchiere attraverso un percorso di degustazione Cibo/Vino decisamente stimolante.

Questa volta avremo l'opportunità di abbinare un fantastico Menù Ligure

“ Baciocca “ di patate quarantine
Torta di cipolle rosse di Zerli
Altre torte secondo il mercato
Testaroli al pesto
Tartare di coniglio
Ravioli di verdura con “ u Tuccu “
Tagliatelle alla maggiorana con ragù di verdure
Verdure ripiene al forno Gallina lessa e ripiena con salsa verde
Coniglio alla Ligure
Dolci e dolcetti...
tradizione a tutto territorio con 15 Magnum (o doppie 0,75) a Tema Libero... ognuno è libero infatti di portare una delle sue "bocce" preferite.

Le Regole della casa come sempre due, e molto semplici;

a) Portare "almeno" una Magnum (a testa) di "tono" a scelta in tema con l'argomento della giornata
b) Contributo Forfait in questo caso di 50€ per il Menù Degustazione da pagarsi direttamente al Patron del locale ospitante

Per evitare "sovrapposizioni" di "Bocce" e consentire un ambito di degustazione "didattica" ampio e differenziato, si consiglia di seguire sul nostro Forum l'evolversi delle adesioni e l'elenco specifico delle bottiglie che saranno presenti in degustazione.

Limite fissato per le adesioni 15 Partecipanti Max
(Per consentire unico tavolo e "Gestione" democratica ;-) delle 15 Magnum in degustazione)

Quindi consiglio come sempre di affrettarsi con le conferme.

Arrivederci a presto!



Per ulteriori informazioni e Prenotazioni;
LINK --> Sezione apposita FORUM.

Per ulteriori informazioni e Prenotazioni;
Trattoria dei Mosto
Piazza dei Mosto 15/1
16040 Conscenti di Ne (Genova)
Tel. 0185 337502 - Fax 0185 387942
www.trattoriamosto.it

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